让人淌口水的川味【口水鸡】

口水鸡 关键的是这碗调味汁呀,而其中的辣油更是起到关键性的作用,也就是让人会不会淌口水的问题.以前是用辣椒粉放在油锅里炒香,但往往会稍不注意就会过,辣油就会有苦味,用热油浇入玻璃保鲜盒内的辣椒粉上 温度恰到好处！

材料：未开叫的童子鸡半只 葱 姜 花椒 香叶二片 八角一个辣椒粉 糖 醋 酱油 花生碎一点 香油

辣油的材料：辣椒粉   炸蒜蓉   糖   盐   黑芝麻   橄榄油   葱   姜   花椒   香叶  八角

步骤：

1、冰箱里准备冰水

2、将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里 注意：因油温高 一定要用玻璃的盒子

3、炒锅倒入橄榄油 入葱、姜、八角、香叶、花椒 起香味后 将油倒入玻璃保鲜盒内

   当然是要用滤网啦！炸过的香料弃之

4、调味汁：酱油半勺 生抽一勺 糖两勺 醋一勺 拌匀后 加入两勺辣油

5、小鸡洗净 入冷水锅 加少许黄酒、葱段、姜片 大火煮开后5分钟 关火焖十分钟

6、取出鸡 快速放入冰水中浸泡 这个过程不能少

7、将鸡剁成块 码入盘子里 浇上调味汁 撒上一点花生碎和小葱碎 滴入香油