李亭香饼店深藏老街的传统味道

　　临近台北桥下、一条安静的街巷，路旁两边街屋大部分呈现古意盎然的旧时代外观，只是建筑本身多已破败或是空无人影。这一冷清的街道，其实是台北市著名老街迪化街的北段。

　　位于迪化街一段的李亭香饼店，店内焕然一新却仍保留传统外观，是街上少数几间有客人上门走动的商铺。店内除了摆放各式美味糕饼，并展示早期的制饼工具，也放置了解说牌，让客人不仅买饼、吃饼，也能了解糕饼的文化内涵。

　　口感绵密细致的平西饼是李亭香的招牌饼，有白豆沙、咖喱、红豆沙三种传统口味的馅以及奶酪、芋头、绿茶等改良新口味。传统的平西饼用猪油制作，味道比较甜腻，饼皮底部比较硬（似水煎包的底皮）。为了配合现代人注重健康的新观念与饮食西化的趋势，做饼师傅调整原料与烘焙时间，除了内馅口感维持不变外，将甜度降低，饼皮也变得松软可口，并尝试使用奶油取代猪油。一口咬下，却可尝到西式的口味，是李亭香想给顾客的惊奇。李亭香虽然力求创新，也不忘保留老一辈熟悉的记忆，像是用开水冲泡而食的泡饼、以油葱与卤肉角作馅的咖喱肉饼，在店内都还是买得到。除了点心类，李亭香还保留了订婚礼饼的订制与各式应景传统糕点的制作。

　　每年接近中秋之时，一直延续到来年清明，是李亭香生意最好的时期，这段时期传统节日多，要制作大量的应景食品与供品供应市场需求，同时结婚的人也多，也要赶着制作喜饼。清明过后天气渐渐变热，影响了吃饼的食欲，买饼的人也就少了许多。

　　自从带动人气的流动市集被迁到台北桥下后，李亭香的生意也大受影响，市集迁走的同时也带走了人潮。另外，在淡水河堤防外原本聚集了不少劳工，搭建临时性的房屋居住，1980年环河北路开通后，这些违建房屋被拆除，这批常光顾李亭香的消费群体逐渐离去。现在店前已成供车子经过的巷道，缺少吸引人群驻足停留的理由。就算老顾客特意前来光顾，店面附近既没有大众交通工具可搭乘，也缺少停车位，便利性稍显不足。

　　老店在接连转变的现代社会中该如何继续经营，这是李石定长子、现任店主李荣华面临的危机与挑战。为求突破，李荣华开始与百货公司业者合作，设置临时柜台，以增加曝光率；不断研发新口味，以吸引年轻顾客群。两个弟弟李荣焕、李荣升继承了父辈的角色，坚守在生产线。在种种的努力下，百年制饼家的第二春，正在悄悄开始。

　　（孙权）

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