保存海洋的滋味 淡水登峰鱼丸

　　近山之地，通常以山产、农产类加工品为该地特色产物；临海之地，通常脱离不了海产、鱼鲜等加工制品。所谓的靠山吃山，靠海吃海，台湾的众乡镇多半有着相似的生活背景与特产。

　　距离繁华的台北市只需短短半小时车程的淡水，一直以来就是个因水而盛的城镇。这个依山傍水的淡水小镇，收容众多背景殊异的人生活于此。这条连海的淡水河，则为淡水的命脉，浪涛间历史似也匆匆。

　　鱼丸店的出现，解决了淡水早年的鱼货问题。淡水的谚语，“六月鲨，狗不拖”，炎夏的温度高，早年出海作业的渔船，船上的冷冻设备只保存高价鱼类，低价鲨鱼随意放置，等到返港时，鲨鱼已不再新鲜，甚至连流浪狗都不愿意吃。低价的鲨鱼没有用吗？做成鱼丸让鲨鱼产生新的价值。

　　早年渔业资源丰富，鲨鱼1元1斤，加工做成鱼丸后可卖到3元，因此原本从事木工的林水木在福州见识鱼丸制作后投入这行。鱼丸的利润虽高，但传统手工做鱼丸，一天最多制作50斤。林水木利用日本人留下制作水浸糕的机器打鱼浆。1950年冬天起，不断尝试改进，第二年在妈祖庙旁开了味香鱼丸店。林水木的儿子林国峰自幼在店中帮忙，后接替父亲创立登峰食品，朝多元化发展。逐渐开始，虽然稳定了材料品质，并不代表制作模式的固定。做鱼丸打鱼浆还是得靠经验。林国峰说，渔场不一样、品种有变化、冷冻环境的差异，都会让打鱼浆的条件不一样，得不断研究，就算是有经验的师傅也一样，还是有可能会失败。鱼肉经过处理，打浆后蛋白质产生双性结构改变产生弹性脆度。做鱼丸并非加入添加剂导致，大可放心。

　　淡水有四家代表鱼丸店，分别有着自己的特色，登峰鱼丸是其中一家，他家有三大坚持，软、脆、松三者必须兼顾，在一颗小丸子里，每一口都有这三种风味。

　　（孙权）

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