4月29日上午6:30，五一国际劳动节将至，北京市石景山区当代商城鼎城店北门，王华的“卷来卷去肉饼”摊位仍如同时针一样，准时出现在丁字路口东北角。

　　“给我来俩饼。”一个顾客把十块钱扔进钱桶，熟练地从中拣出三块钱，放进了自己的口袋。

　　王华头也没抬，开始了今天的生意。

　　他左手从架子左侧的白桶里拿出两只鸡蛋，啪、啪两下，敲碎、摊匀。几乎就在蛋壳落入脚边垃圾桶的同时，经由右手铁铲抛出的两张八分熟面饼，已经稳稳地趴在蛋饼上……面饼熟透后，卷上胡萝卜丝、白菜条、生菜等蔬菜，一份早餐就出炉了。

　　这套如杂耍般的动作，王华每天要重复上百次。

　　不过，他并不孤单。

　　除了来往的顾客和匆匆的行人，他的对面，也就是路西侧，已经有了一家摊位。7点过后，又有五家早餐摊陆续开张。

　　最贵的资产:

　　1600块钱的改装车

　　北京上班族中流传着许多传说。比如，快递员月入万元、家政服务员开私家车上班、菜摊主改行当起了寓公……早餐摊主自由胜过律师、收入赛过白领，也是其中之一。

　　这些故事，有的已被证实，有的则走在实现的路上。

　　两个月前，王华还是一名给人打工的厨师。现在，工种没变，身份却变了。他当然希望自己成为那些美丽故事的主角之一。

　　转变，并不易。

　　比如，睡眠时间完全颠倒。他现在每天晚上8点半左右就要睡觉，凌晨3点半起床。以前，他晚上11点以前很少能休息，早晨8点以前更是很少开工。

　　转型，也要花钱。

　　他做厨师的收入，每个月都在4000元以上。工作上，除了掌勺、改菜品，没有操心的事，吃饭也不用花钱。妻子打工的收入每月也在2800元以上。

　　眼下，所有的家当都要自己现买，日常用的蔬菜、米面油都要操心，钱要一点一点地算计着花。结果，钱花出去了，能看得见的值点钱的资产，也就是那辆花1600块钱买的二手改装摊位车。

　　创业，更费心。

　　为什么只有他一家在路东侧，其余的六七家都在西侧？因为，他是“新来的”。

　　为什么要和这么多摊位一起在这里挤？因为，这个点有两大拨客流，一是小区住户，二是当代商城的租户和工作人员。而且两拨人的出行时间能很好地错开。坐商最核心的秘密就是选点，他舍不得这块地儿。

　　为什么摊名叫“卷来卷去肉饼”，卖的食物却以素食为主？因为对面已经有一家以驴肉火烧为主的摊位，而且顾客的口味也偏素，“要跟上市场的变化”。这是他做厨师积累的最重要的经验。

　　……

　　入行两个月，他也常常受刺激。

　　比如，对面有对小夫妻卖台湾手抛饼。一张饼3.5元，加培根就涨到了6元。不仅单价涨上去了，手抛饼的制作程序也简单一些。

　　“最多时，他们一天的鸡蛋就用了两大筐，四百多个。”王华说，那个男孩子现在又找了个帮手，女孩则又支了个摊，在八大处那边卖早点。每到节假日，他们夫妻都到八大处，那边旅游或者锻炼的人多，生意比这边好多了。

　　对于别家开分店的事，王华也是聊天时偶尔关注一下。如果有时间，他更愿意回想在家乡的日子，“最起码，空气好，没有雾(霾)。”

　　今年31岁的王华来自甘肃省东部的平凉市。那儿是陕甘宁三省(区)交会的“金三角”，曾有“陇上旱码头”的美誉。现在，这座城市经常出现的标签，则是甘肃省主要农林产品生产基地和畜牧业、经济作物主产区。

　　他想念的，还有两个孩子，一个三岁，一个六岁。孩子由奶奶照顾，他很放心。但一年多没见面，心里还是惦记。

　　如果接过来，条件还不允许。那间在石景山区西黄村500块钱一个月租来的小屋，除了做生意的家当和日常用品，很难再放下一张能容下两个孩子的床。

　　“再说，谁照顾他们。在北京，养不活。”王华说，我们在这边苦点也没啥，攒的钱寄给家里，(孩子们的)生活还是不错的。

　　184％净资产收益率的背后

　　赚钱，是王华在经历了一年半的北漂生活，在领略了北京的雾霾之后，仍然愿意坚持下去的动力。

　　卖早点，到底能赚多少钱？这个账并不难算。

　　从收入看，每天销售收入大约在445元左右。肉饼摊的主营业务就是面饼，每张3.5元。每天能卖110张左右，收入385元左右。他还有项非主营业务——豆浆，每杯1.5元。每天40杯基本都能售出，收入60元。两者合计445元。

　　从费用看，最主要的是产品销售成本，约154.40元，包括面、油、菜、蛋四项。

　　其中，一张饼需要用2两面左右，一天用面量为22斤，50斤一袋的普通面粉市场价在80元左右，日需35.20元；花生油和其他菜油用量在2升左右，每天花去30元。

　　此外，土豆、萝卜在北京锦绣大地批发市场按袋购买，均价每斤0.8元，每种日消耗量在12斤上下，计19.20元；生菜2元/斤，白菜1元/斤，每天各采购5斤全部用完，不能隔夜，计15元；鸡蛋1斤3.6元左右，每斤七八个，单价按0.5元计算，110张面饼需要鸡蛋的成本不低于55元。

　　粗略算来，王华一天的销售利润为290.60元(445元－154.40元)。如此算来，一个月(按30天算)下来，销售利润达到了8718元。

　　这是一个让都市白领羡慕的数字。

　　要知道，他一天的工作时间如此自由，不用打卡，不用看老板的脸色，也不用整天对着电脑伤害脑细胞。

　　王华也不止一次听到顾客要跟他一起卖饼的玩笑话。当时也很开心。不过，第一个月月底盘点时，他却生出了“没卖没什么钱”的感慨。

　　钱去哪了？

　　其实，王华在第一个整月的经营期间内，有四笔钱没计算在内。

　　第一笔，重复计算部分，应予扣除。王华一个月时间，实际上有四天因天气原因和个人有事没出摊，应扣除相应的1162.40元。实际销售利润应为7555.60元。

　　第二笔，3000元股本转化成固定资产的部分，即1600元改装车购置款，已经支出。也就是现金资产转化成了固定资产。

　　第三笔，人工费用。也就是王华自己的工资。他妻子答应他单干的条件之一，就是每天赚的钱不能比以前少。按原来工资4000元计算，他每天要拿出133块钱交给妻子存起来。

　　第四笔，营业外支出。上个月，城管来检查，上午罚了50元，没过多长时间，又接到了第二张罚单500元。共计支出550元。

　　如果把王华的小摊位看做是一家个人独资企业的话，如果您是投资人，您会投资这家企业吗？

　　这个账，可比上面的账难算了。

　　从运营层面看，它不仅市场稳定，现金流量充裕，无负债，更重要的是，它的年化净资产收益率高于许多中国优质上市公司。

　　高到什么程度呢？

　　首先看年化净利润。它的月度销售利润为7555.60元，减去管理成本(工人工资4000元和折旧50元)，每月的营业利润为3505.60元。再减去营业外支出550元，月利润为2955.60元。因为国家对小微企业，特别是个体户的纳税有优惠政策，这个摊位的净利润还达不到起征点，因此，不用考虑税收影响，它的月利润就是月净利润。这样，年化净利润总额达到35467.20元。

　　然后看平均净资产。因为这是第一年，所以推定上年末净资产就是他投入的3000元。本年没有股本追加，也没有资本公积调整和盈余公积转入，同时假定本年也没分配利润。那么，它年末的净资产可以推定为38467.20元。

　　根据加权平均净资产收益率=报告期净利润÷平均净资产的简化公式计算，可得(35467.20×2/38467.20)×100％=184.40％(取小数点后两位)。

　　要知道，2012年度，上市的银行业公司中，净资产收益率最高的民生银行，也仅为25.24％。

　　这并不是财务数字游戏。

　　事实上，看到早餐市场潜力的投资人，不止王华一人，各地推进早餐工程中不时出现的资本身影，已经昭示了行业的前景。

　　但是，王华想赚更多钱的目标，在现有的条件下，一两年内还很难实现。这不仅取决于他个人的努力，也需要城市管理、金融体系、食品工业等产业和管理要素的逐步完善。

(来源:人民政协网)